Дамляма

С одной стороны, в интернете можно найти множество замороченных рецептов дамлямы. С другой – обычные люди (во всяком случае, по тому, что я слышал) делают дамляму буквально из того, что имеется на данный момент в холодильнике. Ниже приведен рецепт как раз такой бытовой дамлямы, который я подсмотрел и собезьянничал. Поэтому, отбросив эстетство, приступим.

Дамляма делается из мяса, картошки, лука, моркови, помидор, капусты, чеснока и приправ. Мясо можно взять разное. Я взял напополам говядину и свинину. Мясо следует порезать, но не слишком мелко. Я купил уже порезанное, говядина была что-то вроде гуляша, свинина – еще более крупными кусками. Мясо вываливается в кастрюлю, пересыпается карри и какое-то время в карри маринуется. Этого нет в традиционных рецептах дамлямы, но так готовили при мне и мне оно понравилось.

Кстати, не берите карри в пакетиках в виде уже молотого порошка. Фиг знает, чего они туда накрошили – может веник какой. Я все приправы стараюсь брать в пузырьке-мельнице. Там хоть видно, что мелешь, да и пахнет сильнее. Руки вот только устают крутить.

Ладно, поехали дальше. Берем штуки три длинных морковины. Чистим и режем крупными ломтями. Чистим и режем штуки три средних луковицы. Плюс половинку-треть луковицы отрезаем и откладываем – пригодидзе. Помидоры потребуются тоже штуки три среднего размера. Моем, режем кусками средней величины. Капусту надо достаточно осторожно разделать. Надо аккуратно отделить листья, подрубив кочерыжку. В смысле, отдельно каждый листик и так, чтобы не поломался. Мне по неопытности это оказалось нелегко. Листьев нужно несколько штук – зависит от размера кастрюли. Также потребуется зира, лаврушка, соль, черный перец горошком и свежая зелень. В принципе, приправы по вкусу, я просто взял то, что при мне клали. Зелень тоже, я купил пучок петрушки – другая закончилась.

Чистим картошку, режем ее крупно. Из расчета на кастрюлю, с поправкой на мясо, морковку и прочее.

Итак, продукты заготовлены, начинаем готовить. Льем в казан масло, прокаливаем его. В масло бросаем заготовленную половинку луковицы. Когда масло прокалится, луковицу вылавливаем и выбрасываем. Она нужна для того, чтобы впитать всякие запахи и исключить влияние масла на вкус. Не знаю, насколько это актуально для того дорогого рафинированного масла, которым я пользуюсь, но для хлопкового и прочих, говорят, очень актуально.

Как масло прокалилось, закидываем в казан мясо и лук. Обжариваем и перемешиваем.

Тут уж как хотите. Хотите – жарьте до корочки. Не хотите – не жарьте до корочки. Я хотел и пожарил. Потом убавил огонь и поварил. Всыпав в мясо зиру, соль и закинув туда же голову чеснока (не очищая). Сверху заложил морковь.

Еще сверху заложил картошку.

Еще более сверху накидал помидор.

И все это дело укрыл листами копуздо.

Потом долил воды, так чтобы она из-за копуздо проступила.

Далее закрыл казан крышкой, сделал средне умеренный огонь и оставил минут на 45-50.

********

Тут случился небольшой конфуз. Я от жадности напихал в казан столько продуктов, что крышка закрываться отказалась наотрез. Ну я ее, сволочь, прижал и придавил кастрюлей с водой. И ушел себе с богом. Вдруг слышу – пщ-пщ! пщ-пщ! пщ-пщ! Прибегаю, а из под крышки, значит, потекло. Да и хрен бы с ним. Но там же не вода одна, а масло еще! И оно стекает по стенкам ко дну и загорается с громким треском. Причем, чем больше течет, тем больше загорается – я уж испугался, как бы шторы не загорелись! Главное, огонь уменьшаю, а оно не тухнет! Слава яйцам, выключил – погасло. Оттирал потом полночи. Хорошо хоть продукты несколько уварились, крышку нагружать надобность отпало. Но еще пару раз через край лилось и горело. Жалко сфоткать не догадался – выглядело красиво, хотя и воняло на всю квартиру. Я к чему. Соразмерьте количество продуктов с объемом кастрюли, а то оно через край полезет!

********

45 минут прошло, хоть и с приключениями. Пришло время закладывания приправ. Я снял крышку, отодвинул листы капусты, заценил вкус. Оказалось недосолено. Досолил. Настриг петрушки, добавил к ней штук 5 лавровых листков и намолол черного перца. По идее его надо горошком класть, но я терпеть не могу потом от него отплевываться. Если не порошок сыпать, а на мельнице накрутить, разницы особой я с горошком не замечаю. Накрутил в крышку.

И засыпал все в казан.

После чего перемешал.

Затем накрыл крышкой, уменьшил огонь и дал постоять еще минут 15. Далее еще раз перемешал и вуаля – вот готовая дамляма.

А вот и я, который ее ест:)